古人如何保存冰与使用冰
既然铜冰鉴是冰酒器，自然离不开冰，那么在炎炎夏日，古人用的冰又是从哪里来的呢？
《诗经·豳风·七月》：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”描绘了民众给王室服劳役凿冰的情景。《周礼·天官·凌人》：“凌人掌冰，正岁十有二月令斩冰，三其凌。”就是说十二月最冷的时候去凿冰，一直干到正月，并将冰存放到冰窖里去。冰窖在先秦时期称为凌阴、凌室，《风俗通》：“积冰曰凌”，“阴通窨，地窖也”。汉、魏、唐、宋时期称为“冰井”，明、清称之为“冰窖”。国家的冰务是统一规划的，贵族用冰之取得应该是通过“颁冰”，即对冰的分配与赏赐。《夏小正·三月》有“三月，颁冰”的记载。宋魏了翁的《春秋左传要义》卷十中说：“颁冰之法，云食肉之禄冰皆与。”按此，大夫以上皆可享受颁冰。如《大戴礼记》所说“颁冰者，颁冰以授大夫也。”典籍中也多有关诸侯、公卿大夫对于用冰的记载。《左传·襄公二十三年》记载了申叔豫夏天穿皮衣躺在冰室的冰床之上。《吴越春秋》则记载越王勾践出游时，休息食宿于冰厨。建安十八年（213年），曹操在邺城（今河北临漳）建有冰井台，与铜雀台、金虎台并称三台。《邺中记》载：“冰井台，有屋一百四十间，上有冰室，室有数井，井深十五丈，藏冰及石墨。”到了唐代，私人冰井开始出现，并且冰价不菲，《云仙杂记》载：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”冰之值与黄金、美玉等价，也可推知古代冰块储藏之不易。《开元天宝遗事》记载杨国忠“每至伏中，去大冰，使匠琢为山，周围于宴席间。”这可能是关于冰雕较早的记载了，但是在炎夏之日作冰雕，也是奢靡至极了，再对比“价等金璧”的记载，皇亲权贵的富奢之态真是不言自明。到了宋代，冰雪经营更为发达，《东京梦华录》记载：“（六月），冰雪凉水，是月时物，巷陌路口，桥门市井皆卖。”冰雪价格似已有所降低，“有钱人家还把‘散暑药冰水’作为一种慈善行为，向路人无偿供应。”[5]商人会在冰里拌上白糖和香料供人食用，也有人会在冰里加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰里加上果酱和牛奶，和现代的冰淇淋已经非常相似了。明代人把冰块运用到生产运输中，明代《鱼经》里写到，当时渔民常把白鳞鱼以冰养之，运到很远的地方，谓之冰鲜。到了清代，人们储冰、藏冰、用冰的规模空前盛大，清代冰窖分为官冰窖、府第冰窖和商民冰窖三种。据《大清会典》记载：清代紫禁城内设有冰窖5座，藏冰近3万块。景山西门外德胜门外的冰窖都属于官冰窖，而恭王府里设的冰窖称为府第冰窖。
先秦时期的凌阴遗址，在新郑郑韩故城遗址的宫殿区西北部曾有发现（图七）。其遗迹口略大于底，上口南北长8.9米，东西宽2.9米，四壁分层夯筑，它的东南角挖有一条宽0.56-1.15米的台阶式走道，以出入地下室。室内近底部的墙壁上，断断续续涂着一层草拌泥，西南角和北壁的草拌泥面上，粘贴一些背面带凹槽的方砖，应是室内墙壁原来贴有砖面的遗留。在室底西侧的地面上，也发现两块背面带凹槽的方砖，应是室内铺地砖。特别是在室内底部的偏东侧，发现了南北成行的五眼井，约占室内地面的1/3。五眼井以陶井圈逐层叠筑而成，井圈直径0.76-0.98米，井口与井口距0.30-0.65米。地下室口部周围的地面上，还发现一些圆形残柱洞，应是支撑房顶建筑设施的柱洞遗留[6]。年代早于郑韩故城凌阴遗址的还有陕西雍城姚家岗宫殿遗址西部的春秋时期凌阴遗址，以及安阳殷墟大司空遗址内发现的商代凌阴遗址。商代凌阴是在一个深达2、3米的窖穴底部再下挖的一个长方形坑，坑深达6米多，坑底温度较地面低6-10℃。秦都雍城凌阴遗址则是东西长10米、南北宽11.4米的近方形窖穴，窖内四壁呈斜坡状。窖壁上部夯筑，下部为生土。相较之下，郑韩故城凌阴遗址则显得较为先进。“该遗址室内发现的背面带凹槽的方砖，及室内底部东侧发现的南北成行的五眼井，起码说明韩人在处理冰块融化后的排水问题上比秦人高明。一是地下铺以背带凹槽的方砖，冰水可以顺槽而流，即使是压在底部的冰块也不致因室底有少量积水而浸泡在水里。二是室内置井，冰水可就地入井自渗。不仅在建筑时节省了人力物力，而且在实际过程中，冰水就地入井自渗，还可以抑制地下温度的上升。”[7]
图七 郑韩故城凌阴遗址
参考文献
[1] 河南博物馆.河南三门峡市上村岭出土的几件战国铜器[J].文物，1976（3）：52.
[2] 信阳地区文管会.河南罗山县蟒张商代墓地第一次发掘简报[J].考古，1981（2）：115，118.
[3] 梁上椿《岩窟藏镜》序言，日本同朋舍，1989-11.
[4] 唐兰.五省出土重要文物展览图录》序言，人民美术出版社，1958-3.
[5] 朱利民,张抒.凌阴考辨[J].唐都学刊，2006-11，第22卷，第6期.
[6] 河南省博物馆新郑工作站.河南新郑郑韩故城的钻探和试掘.
[7] 卫斯.我国古代冰镇低温贮藏技术方面的重大发现——秦都雍城凌阴遗址与郑韩故城“地下室”简介[J].农业考古，1986（1）.